樽で漬ける漬物「大根の粕漬け」大人気レシピ・作り方

大根の粕漬けレシピ

我が家で大人気の粕漬けのレシピをおばあちゃんに聞いてきました。本当に美味しいので是非試してみてください。大根は10Kg使うので、大量消費＆大量貯食にもぴったりです。

（★）は、大根を塩で漬けた3日後に使います。

大根の皮を剥き、縦半分に切る。
樽に大根を向きを揃えて並べていく。1段並べ終わったら、上から２掴み程の塩をまんべんなくかける。次に1段目の大根に対して垂直になるように大根を重ねる。また塩を満遍なくかける。これを繰り返し、ジェンガのように組み立てて樽ぎっしり詰める。
最後に余った塩を全てかける。
蓋をして、上に漬物石をのせる。
日のあたらない涼しい風通しの良いところで、3日置く。
3日後、樽から大根を取り出す。大根から出た水は捨てる。
（★）を全て混ぜたものを大根に塗るようにたっぷり付け、工程２と同じように、大根を交差しながら樽に入れていく。
1週間ほどしたら、食べれます。保存期間、1年間。

「漬物は、とにかく塩で殺す。塩を起こすんじゃ。」

たくあんでも、白菜の漬物でも、塩で殺す（＝塩で漬ける）ことを始めにしっかりすることがポイントだそうです。塩に漬け、野菜の水分が出ていないと、そこから腐ってしまうようです。