簡単！鹿肉のトロトロすじ煮込み＠圧力鍋
鹿肉をさばくと必ず出てくるスジ。捨ててしまいがちですが、スジ煮込みにすれば、とっても美味しくいただけます。臭みは、一切なくなるので、ジビエが初めての方にもおすすめの食べ方です。
材料（４人分）
- 鹿すじ ４００g
- 大根 １/４本
- ★おろし生姜 １かけ
- ★だしの素 大さじ１/４
- ★酒 大さじ３
- ★しょうゆ 大さじ４
- ★砂糖 大さじ５
- ★味噌 大さじ１～４
- ネギ（お好みで）適量
※味噌：しょっぱめの赤味噌なら大さじ１、甘めの味噌なら大さじ４。お好みで調整してみてください。
作り方
- 鹿スジを鍋に入れて、水をかぶるくらい入れて強火にかける。
- 煮立ったらあくを取りながら８分ほど煮立てる。
- ザルにあげ、鹿スジを水で洗う。
- 再び、鹿スジを圧力鍋に入れて、水をかぶるくらい入れて強火にかける。 蓋をして、圧力がかかったら弱火にして２５分加熱する。
- 大根を、厚さ2センチの銀杏切りにする。
- 圧力が下がったら、蓋を開け、大根、★を入れて蓋をして強火にかける。
- 圧力が上がったら、中火にして２０分加熱。（圧力が下がって開けてみて、まだそうだったら蓋をせずにさらに少し煮込む）
- 器に入れ、ネギを盛る。お好みで一味唐辛子をかける。
コツ
- 鹿肉の臭みやアクが強い場合、工程１～３を２回繰り返すと、臭みが弱くなります。ただ、煮込みすぎるとプルプルの筋の部分が溶けてなくなってしまうので、煮込みすぎに注意です。
- 工程４～７の圧力鍋の圧は「強」を使用しました。工程１～３の時は、圧をかけなくてOK。
